Brühwürste werden wie Rohwürste aus roh zerkleinertem Rind- oder Schweinefleisch, Speck sowie Salz und Gewürzen hergestellt.
Beim Zerkleinern des Fleisches im Kutter wird feingestoßenes Eis zugefügt.
Es kühlt die Wurstmasse und sorgt für einen gleichmäßigen, homogenen Fleischteig.
Die roten Brühwurstsorten werden unter Zusatz von Pökelsalz hergestellt, die weißen Sorten wie Gelb- und Weißwurst sowie Bratwürste ausschließlich mit Kochsalz.
Brühwürste unterscheiden sich danach, wie fein das Brät gekuttert wurde und ob grobe Fleischstücke beigemengt sind.
Die Würste werden dann gebrüht und zum Teil auch geräuchert.
Beim Brühen in heißem Wasser oder Wasserdampf gerinnt das Fleischeiweiß und erstarrt.
Auf diese Weise wird die Wurst schnittfest.
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